微生物发酵简介与运用微生物发酵，简而言之，就是凭借微生物的力气，在适宜的环境下，将原料经过一系列杂乱的代谢进程，转化为人类所需的产品。这一技术的前进不仅取决于菌种共同的遗传特性，还与培育条件密不可分。微生物发酵
◇ 微生物发酵的定义
微生物发酵是运用微生物在适宜环境中的代谢进程，把原料转化为人类所需的产品，技术前进依赖菌种特性和培育条件。
◇ 发酵工程的运用领域
发酵工程的运用领域广泛，包括医药、食物、动力、化学、农业及环境保护等多个方面。发酵工程运用广泛，触及医药、食物、动力等，为人类提供多种产品。
02微生物发酵的实例◇ 酒类发酵
酒类：酿酒酵母在厌氧环境下，将葡萄糖转化为酒精，从而生产出果酒、啤酒、白酒等各类酒品。白酒经过蒸馏，其主成分是水和酒精，一起含有加热后易挥发的酯类、醇类及低碳醛酮类化合物。果酒和啤酒则属于非蒸馏酒，发酵进程中，酵母不仅将果汁或发酵液中的葡萄糖转化为酒精，还会运用其他养分成分，发生氨基酸、维生素等代谢产品，为酒品增加养分价值。酿酒酵母经过厌氧发酵将葡萄糖转化成酒精，再蒸馏得到白酒等酒品，也发生其他养分物质。
◇ 醋的生产
醋：食物级醋酸在醋酸菌的好氧发酵下，被转化为醋酸，进而生产出市售的醋品(除白醋外)。因为不同菌种或曲种的运用，葡萄糖发酵进程中会发生乳酸或其他有机酸，为醋品带来共同风味。醋酸菌经过好氧发酵将葡萄糖转为醋酸，用于制造市售的醋品。
◇ 酱油的制造
酱油：以大豆为主要原料，经过破坏制成固体培育基。在好氧条件下，运用产蛋白酶的霉菌如黑曲霉进行发酵。发酵进程中，微生物发生的蛋白酶将蛋白质水解为小分子肽和氨基酸，经过淋洗和调制，终究成为富含氨基酸和肽的酱油产品。大豆制成固体培育基，用黑曲霉等霉菌发酵，将蛋白质分化为小分子肽和氨基酸，制成酱油。
◇ 酸奶的制造
酸奶：牛奶在厌氧环境中，经乳酸菌发酵后，乳糖被分化为乳酸和其他有机酸，一起蛋白质部分水解。因此，酸奶不仅养分丰厚、易消化，还合适乳糖不耐受者食用。乳酸菌在牛奶中发酵，分化乳糖为乳酸，制造出养分丰厚、易消化的酸奶。
◇ 醪糟的发酵
醪糟：又称酒酿，是大米经过蒸煮后，接种根霉进行好氧发酵的产品。根霉在生长进程中会发生很多淀粉酶，将淀粉水解为葡萄糖，并运用部分葡萄糖发酵发生酒精。不同根霉菌种可生产出不同酒精度、甜度和香味的醪糟。大米蒸煮后接种根霉，经过好氧发酵生成酒精，不同根霉菌种发生不同风味的醪糟。
◇ 面包的烘焙
面包：运用活性干酵母(面包酵母)与面粉混合发酵后，再参加各种增加剂进行烤制，即可生产出甘旨的面包。面粉经过发酵，其淀粉结构得到改进，更利于消化和养分吸收。酵母与面粉发酵后制造面包，改进淀粉结构，增加养分价值。
◇ 其他食物增加剂
糖块、饼干和果冻等食物中常增加红曲色素，旨在调理产品的色泽，使其更加诱人。果汁、饼干、面包、点心以及方便面等则常运用黄原胶，这种增加剂具有悬浮、安稳、增稠等多重功效，还能改进口感，防止食物粘牙，并有助于延伸储存期。各类罐头食物，如蔬菜、生果、蘑菇、鱼类、肉类、蛋类罐头以及香肠和包装奶等，都会增加乳链杆菌肽，以完成保鲜、防腐的意图，一起保留养分并改进口感。此外，果汁、啤酒和饮猜中通常会参加柠檬酸或乳酸作为酸味剂，用以调理产品的酸甜口味和口感。而在家庭烹饪或饭店、食堂的菜肴中，味精或肌苷常被用作增鲜剂，为菜肴增加鲜美滋味。可以说，咱们日常生活中接触到的各类食物都离不开食物增加剂的运用，其间大约70%～80%的食物增加剂都是经过发酵法或发酵发生的酶进行加工生产的。
